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Gehackte Leber
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Gehackte Leber (hebrΓ€isch ΧΧΧ Χ§Χ¦ΧΧ₯, jiddisch ΧΧ’ΧΧΦ·Χ§ΧΧ’ ΧΧ’ΧΧ’Χ¨) ist ein bei aschkenasischen Juden beliebtes kaltes Gericht, das besonders am Schabbat und an Feiertagen als Vorspeise gegessen wird. In den Vereinigten Staaten ist gehackte Leber als Chopped Liver allgemein bekannt und wird in den meisten Delis angeboten. Das Gericht wird auch nach seinen Hauptbestandteilen als Eierzwiebeln (jiddisch ΧΧΧΧ’Χ¨ Χ¦ΧΧΧΧΧΧ) bezeichnet und kann ohne Leber zubereitet werden.
Contents
β’ Literatur
β’ Weblinks
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Zubereitung und Varianten
Gehackte Leber wird aus gebratener oder gedΓΌnsteter Leber (meist HΓΌhnerleber, aber jede andere Leber von koscherem GeflΓΌgel und Fleisch kann ebenso verwendet werden), harten Eiern, rohen oder gedΓΌnsteten Zwiebeln und Fett zubereitet. Die Zutaten werden klein gehackt, gut vermischt, mit Salz und Pfeffer gewΓΌrzt und kaltgestellt. Gehackte Leber wird traditionellerweise auf Brot oder Matze mit GewΓΌrzgurken oder Rettich gegessen. Wird die Vorspeise ohne Leber zubereitet, werden meist rohe Zwiebeln verwendet. Die Leber kann auch durch weichgerΓΆstete zerhackte Auberginen ersetzt werden.
Literatur
β’ Salcia Landmann: Eierzwiebel, Gehackte Leber und Auberginen als Β»Gehackte LeberΒ«. In: Die JΓΌdische KΓΌche. Rezepte und Geschichten. Mary Hahn, MΓΌnchen 1995, S. 132β142 ISBN 3-87287-421-7
β’ Gil Marks: Egg und Liver. In: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley and Sons, Hoboken NJ 2010, S. 171 und 363ff. ISBN 978-0-470-39130-3 auszugsweise online (englisch)
Weblinks